91论坛

2023年9月1日至9月30日是全民健康生活方式宣传月,活动主题为: “三减三健”从我做起。三减是指减盐、减油、减糖；三健是指健康口腔、健康体重、健康骨骼。

根据国家卫生健康委办公厅《关于组织开展2023年全民健康生活方式宣传月活动通知》，为贯彻落实《健康陕西行动》有关要求，深入推进实施以“三减三健”为主题的全民健康方式行动，进一步传播和普及健康知识，营造良好社会氛围，在91论坛 院领导的高度重视和支持下，防保科联合营养科、物业办等多科室举办了此次面向食堂工作人员的“三减三健”培训活动，旨在向食堂工作人员宣传食用油与健康的关系、控油控盐控糖的标准，建设我院健康食堂。

随着生活节奏加快，饮食习惯也随之改变。然而，我们不容忽视的是，高盐高油高糖的饮食习惯正逐渐成为威胁我们健康的隐患。医院食堂是医院内为医护人员和患者提供营养餐的地方，可以满足患者和医护人员的特殊需求，如低盐、低脂等，保证他们有足够的能量和营养素来应对工作和治疗，它的存在对于员工和患者的健康至关重要。于是此次活动地点我们定于食堂2楼，下午三点整，食堂的工作师傅们早已翘首以盼，首先防保科专干为师傅们发放了4种图文并茂的宣传资料，分别是《健康中国，营养先行：合理膳食行动-中国居民膳食指南》、《三减的餐食更美味》、《三减三健，健康相伴》、《三减三健，从我做起，一文读懂“做什么、怎么做”》，以便大家更直观地了解健康饮食的知识和益处，并现场发放了限盐勺，以便让师傅们更精确地把握每日用盐量。

营养科高溧阳主管营养师强调，油和盐是我们日常饮食中必不可少的调味品，然而，过多盐摄入与高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡有关；我国居民的饮食习惯中食盐摄入量较高，全国18岁及以上成年人高血压患病率为27.5%，我国居民钠摄入，72%为烹调盐的贡献，8%为酱油的贡献，因此减盐（钠）的一项重要措施就是减少烹调盐的摄入。我国居民脂肪摄入过多，烹调油摄入多是重要的因素，烹调油和动物脂肪摄入过多，会增加高脂血症、超重肥胖、心脑血管疾病、脂肪肝等患病风险；过多摄入添加糖或含糖饮料，可增加龋齿、超重肥胖和多种慢性疾病风险。

因此，树立健康的饮食观念，在日常饮食中减盐、减油、减糖，对于健康生活、健康体重大有裨益。

那么如何减盐呢？

推荐成年人每天摄入食盐不超过5g。

1.学习量化。使用限盐勺罐，逐渐减少用量（人的味觉是逐渐养成的，按照目前每天食盐的个人用量，设定目标，循序渐进)。

2.替代法。烹调时多用醋、柠檬汁、香料、葱、姜等调味，替代一部分盐和酱油。

3.适量肉类。肉类烹调时用盐较多、适量食用可减少盐的摄入。

4.少吃高盐零食。看营养标签，拒绝高盐食品。（1g食盐=400g钠，1g钠=2.5g盐。）

5、烹调方法多样。多采用蒸、煮、炖等烹调方式，享受食物天然的味道。不是每道菜都需要加盐（菜肴等到快出锅时或者关火后再加盐）。

除了减少食盐的使用，日常生活中还需注意减少以下三种食物的摄入。

1、隐形盐:是指酱油、酱菜、咸菜等食品中看不见的盐（10ml的酱油、15g榨菜=1.6g盐），鸡精、味精、耗油等调味品含钠量也高，烹饪时也应减少食用量。

2、加工食品。一方面添加食盐能增加食品的美味，另一方面也是食品保存中最常用的抑菌剂。

3、营养标签中钠含量高的食物。

如何减油：

推荐成年人每天摄入烹调油25-30g，反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。

烹调油包括植物油和动物油，常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等；动物油所含脂肪酸比例与植物油不同，植物油富含维生素E。不同植物油中，脂肪酸的构成不同，各具营养特点。如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含α-亚麻酸。因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

此外，过多摄入反式脂肪酸还会增加心血管疾病的发生风险（氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸）。

如何选用食用油？

1看透明度，优质植物油透明度高，无沉淀，无悬浮物。

2看时间，尽量买生产日期近的食物油，放久了易产生酸败。

3闻气味，无刺激性气味。

日常生活中，可以这样减油：

1、烹调用油定量取用。

2、选择合理的烹调方式，如蒸、煮、炖、焖、拌等。

3、少用油煎油炸，反复高温油炸食品会产生多种有害物质，致癌性！

如何减糖？

每天添加糖摄入量不超过50g,最好控制在25g以下。

不喝或少喝含糖饮料。不做或尽量少做糖醋排骨、锅包肉、鱼香肉丝等含糖量高的菜。烹调食物时少放糖，或尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味以取代糖。可以选用有甜味的食材来代替添加糖，比如大枣、山药、胡萝卜、南瓜、马铃薯等。

最后，高溧阳主管营养师向大家分享一例老年女性糖尿病患者的膳食喜好：老太太觉得自己三餐吃的很少，基本不吃主食，空腹血糖却高达16mmol/L，百思不得其解！详细询问饮食内容，老太太喜欢吃高碳水、高脂、高盐的食物，例如沙琪玛、桃酥、卤牛肉、花生、瓜子等，每天看到就吃，年轻的时候瓜子一嗑一大把,这样的饮食结构是不合理的！这则病例也再次向大家强调减盐、减油、减糖的重要性！树立合理的饮食观念能够为健康身体打下坚实基础，也建议存在饮食疑惑的人群，至营养科门诊就诊，在专业人员的指导下，针对个人存在的饮食问题进行调整。

成年人日常饮食可根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）进行食物选择，每天吃12种食物，每周吃25种食物，尽量做到终身饮奶。现场氛围良好，食堂工作人员们受益匪浅，提出了自己在工作中遇到的一些问题，高溧阳主管营养师一一耐心解答，此次培训活动取得了圆满成功。

“全民健康生活方式宣传月”旨在传播健康知识，积极引导群众形成良好的生活习惯和健康文明的生活方式，使民众了解食物、提高健康素养。我院防保科通过一系列宣传活动，希望能够引起大家对自己饮食习惯的关注。让我们共同努力，选择健康的生活方式，一起改变不健康的饮食习惯，做自己健康的第一负责人！让我们为自己和家人的健康负责，让少油少盐少糖成为我们生活中的一部分，享受健康、美味的饮食，拥抱健康的未来！