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　　美食已成为交流感情的工具。过年过节，亲人团聚，免不了准备各种美食，此时大鱼大肉往往“出尽风头”，这些菜味道极佳，但相当油腻。中国人一直注重“舌头”的感觉，在追求美味的同时也在“追求”着更多的油和盐，每天的宴会无疑给身体带来繁重的负担，欢声笑语之后常常留下无尽的痛苦。因此，在过节热闹的同时，饮食也要讲究科学。
　　1、减少肉类，增加素菜
节日宴的一大危害就是荤菜多而素菜少，容易造成维生素和膳食纤维的不足，而蛋白质、脂肪、能量则相对过剩，提高了糖尿病、高血压及痛风等疾病的发病风险。选菜要做到有荤有素，有菇有豆。“荤”即各种肉类，“素”即各种蔬菜，“菇”即各种蘑菇、海带、木耳等菌藻类，“豆”即各种豆制品。这样不但营养齐全，而且不会增加胃肠负担。其实菜不在多，而在精，在节日期间，可选择那些平日食用较少的高档菜，如清蒸鲈鱼、西兰花炒蟹味菇等。另外，注意水果的摄入，可以将水果放在两餐之间食用，但要注意，水果不能代替蔬菜。
　　2、少油烹炒，避免煎炸
过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。如炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡等，结果造成高脂肪及高热量的摄入。所以应多选用蒸、煮、拌、炖等用油少的烹调方式，如糯米丸子、拌笋丝等。
　　3、用盐要少，口味要淡
过年期间，为强调口味，很容易使用过多的调味品，使菜肴味道浓重。盐、酱、味精、鸡精等调味品含钠量过高，对控制血压极为不利，过多的盐还会加重肾脏负担，所以一定要控制食盐的用量。中国营养学会要求每人每天6克盐，1啤酒瓶盖盐为4克，在烹调时可参考。
　　4、增加粗粮，减少细粮
节日主食如米饭、饺子和各种点心等，原料基本为精白米面。这些细粮在加工过程中流失了大量的膳食纤维和B族维生素，所以应适当地增加粗杂粮（玉米面发糕、八宝粥、荞麦面条等），这样可以补充细粮营养素的不足，防止便秘和精神抑郁。
　　5、少吃多餐，细嚼慢咽
节日期间，人们往往暴饮暴食，增加了胃肠炎、急性胰腺炎、心肌梗死等疾病的发病率，因此应注意少吃多餐，这样既可防止主餐过量，也能及时补充营养。加餐时建议食用各种水果和坚果，但要注意避免选择盐焗的坚果，同时加餐时要注意适量，以免造成能量及脂肪摄入量过多。
　　细嚼慢咽，有助于消化液的分泌，使食物充分与胃液混合，有利于营养素的吸收。大脑的饱食中枢兴奋比较滞后，也就是说，从摄入食物已经满足身体的需求算起，20分钟后人们才会有饱腹感。如果吃得太快，就容易造成实际摄入量大于实际需要量，久之即会引起肥胖。另外，若食物咀嚼不够，会使消化液分泌不足，造成消化不良。
当然进餐顺序也相当重要。进餐时，应先吃少量新鲜水果，或喝一小碗汤，然后再吃蔬菜、肉类及主食，这样不但可以保证蛋白质、维生素、矿物质及生物活性物质的摄入，同时还能达到控制总能量、防止肥胖的目的。
　　6.饮酒适量，切勿贪杯
过年期间，人们往往开怀畅饮，一醉方休。岂不知酒精对胃肠道及肝脏的损害极大，所以美酒面前不可贪杯，更不能空腹饮酒。饮酒时要科学把握“最大限量”：
　　　　58度的白酒，男性为1两，女性为半两；
　　　　11度红酒，男性为5两半，女性为3两半；
　　　　9度啤酒，男性为7两，女性为4两。
　　7.科学选择，健康饮料
　　节日期间，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择，特别是儿童，家长会纵容他们喝碳酸饮料及乳饮品。其实这类饮料不仅营养价值极低，还会妨碍食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、蔬菜汁、玉米汁、南瓜汁和鲜豆浆都是不错的选择，值得品尝。
　　8.海鲜适量，勿贪野味
有些人特别喜欢海鲜类产品，感觉这样的宴席才显得足够高档。其实，尽管海鲜营养丰富，口味鲜美，但嘌呤含量较高，建议平均每人每天海鲜不要超过2两。
　　许多人吃腻了鸡鸭鱼肉，于是绞尽脑汁地去尝试野味，如猫肉、鼠肉、蛇肉等，由于稀奇古怪的野味不是常见的肉类食物，其品质往往很难得到有效的卫生检疫。看似“美味”的各种野味，往往携带了大量的病原微生物和寄生虫，安全隐患非常大。因此不要盲目猎奇，贪食野味。
　　9.高度重视，食品安全
　　在安排节日饮食前，要估算人数，以便合理地安排食物量。食物最好现做现吃，不宜存放时间过长。若有剩饭，则在室温下晾凉后放进冰箱，生熟食品要分开存放。肉类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。所有食物都应放在干净无毒的容器内，盖严冷藏。已化冻的肉类不宜再次保存。特别注意，炒熟的绿叶蔬菜避免留在下一顿，因其存放过程中亚硝酸盐含量会增加，而亚硝酸盐是致癌的危险因素。
　　10.规律生活，情绪稳定
　　节日期间，亲朋欢聚，往往情绪激动，此时容易诱发心肌梗塞，甚至造成猝死。因此，应该情绪稳定，精神愉快。保持平时的生活节奏，起居有时，劳逸结合，看电视的时间不宜过长，每天保证8小时以上的睡眠。同时也要注意适当运动，可以约家人逛街、打球或者爬山，既可以锻炼身体，又可以增进家人之间的感情。
　　下面建议一些节日食谱，供参考：
　　食谱一：
　　1.主食：水饺
　　2.汤类：饺子汤
　　3.菜类：凉拌笋丝、糯米丸子
　　点评：这套食谱做到了营养平衡、热凉结合、干稀搭配。
水饺集主副食于一体，是一种平衡膳食。同时水饺以个数计量，不容易吃过量。节日期间提倡大家一起包水饺，既可以活动身体，又增加了节日热闹的气氛。在水饺装盘的时候，可以搭配少许西兰花或圣女果点缀，既美观又富有营养。
　　食谱二：
　　1.主食：金银米饭（大米，小米）
　　五谷丰登（红薯、玉米、山药、芋头、南瓜等）
　　2.汤类：青菜粉丝鸡汤
　　3.凉菜：五香牛肉、拌海蜇丝、酸辣蕨根粉、蒜蓉豌豆苗
　　4.热菜：清蒸鲈鱼、西兰花炒蟹味菇、蟹黄豆腐、苦瓜炒鸡蛋
　　加餐：蔬菜水果沙拉或五谷豆浆
　　点评：1.“五谷丰登”做到了谷薯类搭配，人们在生活中，往往强调了谷类而忽视了薯类，其实薯类富含纤维素、β-胡萝卜素及其他生物活性物质，对健康非常有益。
　　2.在“西兰花炒蟹味菇”中，西兰花属于十字花科食物，具有抗癌、抗衰老等作用，蟹味菇有调节血脂和提高免疫等作用。
　　3.“蟹黄豆腐”这道菜，看起来胆固醇很高，为什么还专门列出这个食谱呢？其实，世界上没有绝对的垃圾食品，只有愚昧的垃圾吃法。偶尔调剂口味还是可以的，只是注意要适量。
　　4. 苦瓜是植物胰岛素，有降糖作用，和鸡蛋在一起炒可以减少苦味，不妨一试。
　　食谱三：
　　1.主食：什锦米饭（加玉米粒、青豆、花生、黑芝麻等）
　　2.汤类：海鲜汤（加香菜末）
　　3.凉菜：卤肉拼盘、蒜泥黄瓜、麻酱粉皮、凉拌金针菇
　　4.热菜：糖醋鲤鱼、清炒豆苗、香菇炒菜心、家常豆腐
　　加餐：坚果或水果
　　点评：这套食谱做到了咸甜结合。同时强调了豆类食物，豆腐不含胆固醇，可以调节血脂，对高血糖、高血压及血脂异常者非常适用。若合并肾脏疾病，要注意减少豆类的摄入，因其中含非必需氨基酸较多，容易增加肾脏负担。
　　附：典型食谱制作步骤
　　1.五谷丰登
　　原料：细长红薯1根、嫩玉米1根、细长山药1根、小芋头3个、小南瓜半个
　　做法：①将以上材料洗净，备用（不用去皮）；
　　②将红薯、嫩玉米、山药、小南瓜切成均匀的段或块；
　　③将切好的材料按颜色顺序摆入盘中；
　　④待蒸锅上汽后，将装盘放入锅中大火蒸10分钟，关火后再放置5分钟；
　　可配少许白糖或蜂蜜蘸用（根据个人情况自行选择）。
　　特点：构思独特，精工细作，颜色鲜艳，外观漂亮。
　　2.清蒸鲈鱼
　　原料：鲈鱼或草鱼、葱、姜
　　调料：糖、胡椒、料酒、老抽、味精、盐
　　做法：
　　①鲈鱼从中间划开，打花刀纹，放入盘中，底下放葱段架起，花纹里放姜片；
　　②将盘放入蒸锅，上汽后放料酒，蒸10分钟即熟；
　　③将鱼盘中的水倒出，挑出葱段及姜片；
　　④鱼背上放葱丝，将热油泼在葱丝上，调料加水混合，加热，倒入盘中即可。
　　3. 糯米丸子
　　原料：糯米、拌好的肉馅、生菜
　　做法：
　　①将糯米洗净泡约2小时，拌好肉馅，生菜洗好备用； 　
　　②将泡好的糯米平铺在面板上；
　　③将肉馅用手做成丸子大小，均匀的裹上泡好的糯米，即成糯米丸子；
　　④将蒸锅放入凉水，铺蒸布，放入糯米丸子，待蒸锅上汽后蒸20分钟；
　　⑤将生菜撕片铺在盘中，每片菜叶中盛入一粒丸子（蔬菜裹丸子同时食用）。
　　4. 蟹黄豆腐
　　原料：嫩豆腐2两、蟹黄少许、鸭蛋黄两枚、蒜苗少许
　　调料：盐、鸡精、葱末、姜丝、芡粉
　　做法：
　　①将嫩豆腐切成正方形小块，开水轻焯，控水备用；
　　②将蟹黄及鸭蛋黄捣碎，用开水拌匀；
　　③炒锅倒入少许橄榄油，待温热时，放入葱末、姜丝爆出香味，放入切好嫩豆腐块；
　　④锅中加少许开水，中火烧至大开，再倒入蟹黄及鸭蛋黄汁，放盐和鸡精微炖；
　　⑤勾芡，放入绿色的蒜苗丝即可。
　　特点：营养丰富，色泽鲜亮，口感爽滑。
　　5.西兰花炒蟹味菇
　　原料：蟹味菇、西兰花
　　调料：腐乳汁少许
　　做法：①蟹味菇掰开，西兰花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会后，彻底洗净；
　　②烧开水，分别焯蟹味菇和西兰花，捞出；
　　③烧油，倒入蟹味菇，稍炒，放入腐乳汁炒匀；
　　④倒入焯好的西兰花，略炒即可。